Colocamos en la procesadora las galletitas junto a la manteca a temperatura ambiente y procesamos hasta ver qué todo está integrado perfectamente. Vertemos sobre una tortera desmontable enmantecada. Apisonamos. Envolvemos la base de la tortera con papel aluminio y llevamos a hornear por 10' en un horno precalentado a 180°

Mientras realizamos el relleno. Simplemente colocamos todo dentro de un bowl y batimos con batidor de alambre hasta que todo se integre en forma homogénea. Cuando la base de galletitas se enfrió, vertemos este relleno encima. Colocamos la tortera sobre una asadera o tortera más grande y llevamos nuevamente al horno. Esta vez vertemos agua caliente sobre la asadera que contiene la tortera para cocinar así, nuestro cheesecake a baño María por aproximadamente 40' pero eso dependerá de cada horno.

Con un palito de brochete corroboramos este cocido. Este debe salir limpio al pinchar nuestro cheesecake. Apagamos el horno y dejamos enfriar allí dentro. Una vez frío lo desmoldamos y colocamos en el plato de presentación. Le aplicamos la capa de meremelada, cubriendo toda la superficie.

Luego de lavar bien las frutillas y arándanos decoramos a gusto. Yo lo hice cortando las frutillas a la mitad. Y termine con hojitas de menta. Conservamos en la heladera hasta el momento de servirlo.

Vean lo consistente que queda. Es una delicia realmente. No pueden dejar de hacerlo.