Lavar las patatas y sin pelar ponerlas a cocer enteras en una olla con agua y sal durante 15 minutos.

A parte, hervir el caldo o poner un cacito al fuego con 1 vaso de agua y media pastilla de caldo concentrado. Remover y dejar hervir a fuego medio hasta que la pastilla se deshaga. Reservar.

Retirar las patatas de la cacerola una vez pasados los 15 minutos. Esperar a que se enfríen un poco para poder cortarlas por la mitad.

Freír la carne en una sartén caliente sin nada de grasa durante 3 minutos por cada lado. La carne del secreto tiene mucha grasa que irá soltando durante el cocinado sin necesidad de añadir más. Salar al final.

Calentar el caldo de carne y ya fuera del fuego mezclar con un trocito de mantequilla hasta que se deshaga completamente, moviendo el cazo sin utilizar ningún utensilio. Esta técnica la utilizan muchísimo en Francia, convirtiendo así un simple caldo en una deliciosa salsa. Servir a gusto de cada uno.