Budín de Coco con Crumble

En un bol mezclar la harina, azúcar y coco rallado.

Mezclar los huevos, el aceite y la esencia de vainilla. Incorporar los ingredientes secos.

En un bol pequeño, mezclamos los ingredientes para el crumble. Ponemos el coco, la harina, el azúcar y la manteca fría cortada en trocitos. Mezclar con las manos para crear un arenado.

Precalentamos el horno a 180° por 10 minutos.

Colocamos la mezcla del budín en un molde pequeño. Podría ser de 25x13 o de 15cm de diámetro y 10 de altura.

Colocamos la mezcla del crumble en la parte superior de budín y lo llevamos al horno por 45 min. Al insertar un cuchillo o palillo veremos que no sale completamente limpio pero dejaremos que termine de cocinar el budín con el calor del horno.