Patates d'Olot
Patatas rellenas. Plato típico de la Cocina Volcánica. Olot se encuentra a faldas de un volcán y se sitúa en una comarca con varios volcanes, La Garrotxa. De estas tierras fértiles sale este plato que se remonta a 1943 en el Restaurante La Deu. Las comí en el Hostal dels Ossos y en Fonda Rigà, cuando estuve de turista por la zona (dos sitios que recomiendo) y me apetecía hacerlas a mi.
Patates d'Olot
Patatas rellenas. Plato típico de la Cocina Volcánica. Olot se encuentra a faldas de un volcán y se sitúa en una comarca con varios volcanes, La Garrotxa. De estas tierras fértiles sale este plato que se remonta a 1943 en el Restaurante La Deu. Las comí en el Hostal dels Ossos y en Fonda Rigà, cuando estuve de turista por la zona (dos sitios que recomiendo) y me apetecía hacerlas a mi.
Paso a paso
- 1
Cortar las patatas estilo panadera de 0, 5 cm de grosor más o menos (cuanto más fina y grande, cabrá más relleno y más sabor pero también más difícil el proceso).
Empezar a confitar la patata, a fuego bajo, que cubra el aceite todas las patatas y bastante rato (como cuando se hace una tortilla de patatas). Añadir los ajos también. A los 35-40 minutos retirar y reservar (puede ser antes, ir pinchando la patata).
- 2
Mientras se hacen las patatas, empezar a hacer el relleno.
Pochar la cebolla cortada en brunoise, cuando esté blandita un chorrito de brandy/cognac/ron, evaporar el alcohol y añadir un poco de los dos tipos de tomate y la hoja de laurel. Cocinar 5 minutos. Retirar y reservar.
- 3
En la misma cazuela que el sofrito que hemos retirado, cocinar la carne picada y la butifarra a trocitos (si hemos puesto). Cuando esté hecha, añadir el sofrito, mezclar todo y cocinar un poco. Salpimentar.
*Opcional: añadir un poco de caldo de pollo.
- 4
De las patatas que ya tenemos cocinadas y reservadas, añadir 2 o 3 trozos (los más pequeños o deformes) en un recipiente para batir. Añadir también los ajos que hemos cocinado y la nata. Triturar hasta que espese (si queda muy líquido añade más patata). Añadir un poco de nuez moscada.
- 5
Poner en un bol un poco de la 'boloñesa' que hemos hecho (el resto os servirá para otras recetas). Añadir la crema de nata, ajos y patata y mezclar todo. Este será el relleno.
- 6
Untar de relleno las patatas y con otras taparlas. Así con todas.
- 7
Batir los huevos, pasar las patatas por el huevo (no hace falta girar, con una cuchara embadurnar la parte de arriba) y poner a freír en el mismo sitio donde hemos freído antes las patatas.
- 8
Acabar de freír todo por tandas. Servir y disfrutar!
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