Enmantecar un molde desarmable de 22 cm (puede ser más chico para que salga más alta), vuelque el granulado, presione con una cuchara para adherirlo al molde y forrarlo con un espesor parejo. Llevar a horno mínimo por 10 minutos. Retirar y reservar.

En un bol mezclar el queso crema, el azúcar, la crema de leche, la ralladura y el jugo de limón, la esencia, 4 yemas (guardar las claras), la manteca, la fécula. Batir aparte las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación con movimientos envolventes.

Verter en el molde forrado con los bizcochos y cocinar en horno moderado, tirando a suave.

Cuando el relleno esté firme, retirar del fuego, dejar reposar 10 minutos y aflojar el aro del molde pero NO retirar. Hacerlo Cuando la torta esté fría y ahí pasarlo a una fuente.

Para la cobertura, cubrir la torta con las frutillas enteras o partidas por la mitad, en círculos concéntricos.

Cuando empiece a hervir. Apagar y verter sobre las frutillas. Llevar a heladera hasta el momento de servir.