Lengua en guiso LuisFy
Nuestra gastronomía venezolana es muy rica ya que dentro de nuestra época colonial contamos con influencias, españolas, africanas, haitianas y más... Luego más tarde, mucho después... tuvimos múltiples y excelentes migraciones de portugueses, italianos, árabes, chinos, hasta alemanes y pare de contar... Y todos y cada uno de esas migraciones, enriquecieron nuestra gastronomia, modificando la ya existente riqueza culinária aborigen y sobre todo dependiendo donde se asentaron estás colonias de migrantes, así mismo fueron variando las recetas...
De ahí que cada uno de nuestros platillos tiene variaciones de elaboración e ingredientes dependiendo de la zona: occidente, centro u oriente de nuestro maravilloso país.
Acá otra emblemática versión mía, ya tenía otra por ahí publicada, este es un platillo algo elaborado, pero eso sí vale la pena, no lo duden, espero la elaboren y la disfruten tanto como yo...
Lengua en guiso LuisFy
Nuestra gastronomía venezolana es muy rica ya que dentro de nuestra época colonial contamos con influencias, españolas, africanas, haitianas y más... Luego más tarde, mucho después... tuvimos múltiples y excelentes migraciones de portugueses, italianos, árabes, chinos, hasta alemanes y pare de contar... Y todos y cada uno de esas migraciones, enriquecieron nuestra gastronomia, modificando la ya existente riqueza culinária aborigen y sobre todo dependiendo donde se asentaron estás colonias de migrantes, así mismo fueron variando las recetas...
De ahí que cada uno de nuestros platillos tiene variaciones de elaboración e ingredientes dependiendo de la zona: occidente, centro u oriente de nuestro maravilloso país.
Acá otra emblemática versión mía, ya tenía otra por ahí publicada, este es un platillo algo elaborado, pero eso sí vale la pena, no lo duden, espero la elaboren y la disfruten tanto como yo...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La parte más tediosa es esta, que consiste en lavar bien la lengua y quitar cualquier impureza o exceso de grasa. Ya lavada la colocamos en la olla exprés, junto con cualquier hierba o vegetal de esos que dejamos abandonados en la nevera... En mi caso la puse por 45 minutos a presión alta... Esto dependerá de la olla...
- 2
Ok... Ya pasado un tiempito, nos dedicaremos a lavar los ingredientes y preparar la mise en place... Picamos todo en cuadritos pequeños y el pimentón en juliana. Machacamos los dientes de ajo.
- 3
Cuando ya la lengua este blanda la sacamos, escurrimos y dejamos enfriar para poder pelarla con mucha más facilidad... Ya fría procedemos a pelara, lo cual es fácil y rápido... la picamos en ruedas o cuadros grandes como gusten... Para luego dorarla un poco en una sartén bien caliente con aceite de oliva... Una vez dorada la sacamos y reservamos... Ojo no me boten la grasa del sartén, que aporta mucho sabor al siguiente paso...
- 4
Bajamos un poco el fuego. Agregamos un poco más de aceite, si es necesario, añadimos primeramente la cebolla y el ajo, lo removemos hasta que poche, añadimos la zanahorias que son algo duras y dejamos pochar unos minutos más...
- 5
Pasado el tiempo, agregamos el cebollín el pimentón y el resto de vegetales, incorporamos la salsa inglesa y la pimienta... Continuamos removiendo... Agregamos un poco de cerveza y dejamos evaporar bien...
- 6
Luego añadimos el tomate picadito y llegó el momento de vierte el caldo de pollo o carne. Si no tiene añada agua y una pastilla de caldo, (cubito)... Y dejamos cocer hasta ver formar un guiso y el tomate ya deshecho... También puede utilizar tomate rallado, licuado o hasta pasta de tomate... Si usa tomate natural le recomiendo añadir una pizca de azúcar para contrarestar la acidez del mismo...
- 7
Ya formado el guiso... Volvemos a reincorporar la lengua, acá es el momento de agregar las aceitunas y alcaparras si es de su gusto... Dejamos cocer unos minutos para que se incorporen los sabores... Y listo... Si lo quieren más estilo salsa añada un poquito más de caldo....
- 8
Para terminar sirva bien calentito con el contorno de su preferencia... Yo para calmar mi sentimiento de culpa lo acompañe con casabe, pero va muy bien con arroz blanco, papas asadas o salcochadas, o con unas ricas arepitas... Bueno con lo que gusten... Buen provecho
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