Ratatouille
Chef Sergio @chefsergio_quemba
El ratatouille es un plato originario de La Provenza, un territorio francés que resalta por su buen clima y sus paisajes. El nombre de este platillo proviene del verbo touiller, que significa remover o agitar, ambos pasos básicos en su elaboración.
Ratatouille
El ratatouille es un plato originario de La Provenza, un territorio francés que resalta por su buen clima y sus paisajes. El nombre de este platillo proviene del verbo touiller, que significa remover o agitar, ambos pasos básicos en su elaboración.
Paso a paso
- 1
Adecuar todos los vegetales según receta. La berenjena se debe desangrar durante 10-15m después de cortada. Morronear el pimentón y cortarlo en julianas.
- 2
Para la salsa Pomodoro. Sofreír ajo y cebolla. Agregar tomates, salsa de tomate y cocinar por 3 minutos. Luego agregar hierbas provenza, vino blanco, salsa inglesa, tomillo y laurel. Dejar cocinar por 20 minutos. Rectificar sal y pimienta. Si desea una salsa más suave, licuar la salsa.
Tip: al momento de cocinar la salsa, agregar papel parafinado en forma del sartén y colocarlo al contacto en la salsa en cocción.
- 3
Para las papas quimericas cocinar las papas al vapor (sin cáscara). Cortar la tocineta en trozos pequeños y sofreírlos en sartén con la misma grasa de ella. Cuando las papas estén, realizar un puré e ir agregando de a poco tocineta. incorporar la yema a la mezcla. realizar bolitas y realizar un hueco con el dedo en la mitad. Agregar crema de leche y queso parmesano en la corteza. LLevar al horno para que gratine el queso y listo!!
- 4
Agregar una base de salsa en la refractaria. Colocar verduras en forma intercalada. Finaliza con sal, pimienta y aceite de oliva. Horno a 170G y dejar durante 20- 25 minutos, recubriendo con papel aluminio
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Chef Sergio le encantará ver cómo quedó.
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