Lavamos las alubias bien. Añadimos a la olla.

Añadimos el tomate por la mitad. La cebolla entera, pelada. Los 2 dientes de ajo enteros y pelados. Las patatas enteras y peladas. El chorizo y la morcilla enteros. La panceta cortada a dados. La ñora, el laurel el pimentón. Cubrimos de agua, removemos. Tapamos la olla con el pitorro en "selling". Modo "presurecook".
Potencia alta. 35 minutos.
Una vez que pite. Dejar que se vaya la presión sin mover el pitorro, es decir, no tocamos la olla. Dejamos que baje el pitorro de forma natural.

Una vez baje el pitorro abrimos. Cogemos las verduras, las patatas y la ñora. Y batimos en un bol alargado.
Vertemos el resultado a la olla. Añadimos las 2 gotas de vinagre y la menta. Sazonamos si lo veis necesario. Volvemos a cerrar. Y cocinamos 15 minutos más en el mismo modo que anteriormente. Una vez que pite. Cambiamos el pitorro, con mucho cuidado a modo "ventting". Una vez que termine de salir el vapor, ya estará listo!!! Este plato y una buena barra de pan solo se puede disfrutar!!