Goulash con Spatzle

Este plato es un clásico guiso húngaro acompañado por una pasta parecida a unos pequeños ñoquis, ideal para los días de frío que se acercan en el hemisferio sur. El goulash consiste en la cocción lenta de una carne de vaca o cordero con la misma cantidad de cebolla. El resultado es una deliciosa carne que se deshace, bien saborizada con el sabor de la cebolla y del pimentón dulce o paprika. Dado lo largo de su cocción, pueden usarse carnes duras, como las que tienen poca grasa. En ese caso, se vuelve un plato moderado en calorías

Goulash con Spatzle

Leandro Gonzalez @leangonzalez87

Guardada

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Ingredientes

1 hora y 10 mins

4 raciones

50 grsCebolla
250 grLomo de ternera
80 grsHarina
15 mlAceite de girasol
10 grsmanteca
5 grsExtracto de tomate
10 grsPaprika (Pimentón Rojo picante)
200 mlCaldo de ternera
c/nSal
c/nPimienta Negra
spätzle
1Huevo
25 mlagua gasificada
25 mlleche
100 grsharina
1 pizcaNuez Moscada
c/nSal
c/nPimienta Negra
20 grsManteca

Guardada

Paso a paso

1 hora y 10 mins

1

MISE EN PLACE:
Cortar la cebolla doble cincelado:
Desgrasar la carne y cortar en cubos de 1 cm de lado.
2

PREPARACIÓN:
Enharinar los cubos de carne justo antes de cocinarla.
Saltear estos cubos en. una cacerola chica con aceite
caliente. Reservar.
3

En la misma cacerola sudar la cebolla removiendo para
evitar que se adhiera al fondo. Incorporar el extracto de tomate y la páprika.
4

Cocinar unos minutos y añadir la carne.
Desglasar con el fondo de res, tapar y guisar hasta que la
carne esté bien tierna (aproximadamente 40 minutos).
Salpimentar.
5

MISE EN PLACE:
Mezclar todos los ingredientes líquidos en un bowl e
incorporar la harina junto con la nuez moscada y
salpimentar.
6

Mezclar hasta obtener una masa
homogénea y pegajosa. Reservar con film en la heladera
por espacio de 10 minutos.
Poner agua a hervir.
7

PREPARACIÓN:
Pasar la pasta por una máquina para Spatzle (o por el
rallador de vegetales) directamente sobre el agua salada
hirviendo. Hervir hasta que floten, escurrir y refrescar en
agua fría.
8

Para servir, saltear los Spatzle en manteca y
salpimentar.