Salsa Béarnaise

La salsa bearnesa es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentada con estragón y échalotes cocinados en vino y vinagre para hacer un glaseado. Se sirve caliente.

Salsa Béarnaise

Leandro Gonzalez @leangonzalez87

Montevideo, Uruguay

La salsa bearnesa es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentada con estragón y échalotes cocinados en vino y vinagre para hacer un glaseado. Se sirve caliente.

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

30 mins

2 raciones

60 grsÉchalotes
2 grsEstragón
50 mlVinagre Blanco
50 mlVino blanco
200 grsManteca
4Yemas de huevo
c/nSal
c/nPimienta Negra molida

Guardada

Paso a paso

30 mins

1

MISE EN PLACE:
Cortar doble cincelado la échalote, picar el estragón. Mezclar todos los ingredientes en una sauteuse y reducir a fuego lento a fin de concentrar los aromas. Por último colar.
Clarificar la manteca.
2

PREPARACIÓN:
En un bol batir las yemas con la reducción anterior y salpimentar. Llevar esta preparación a un Baño de María y batir
constantemente hasta que las yemas semi-coagulen y la preparación adquiere una consistencia cremosa. Agregar la manteca clarificada en forma de hilo a la mezcla anterior y batir enérgicamente a fin de emulsionar.