Pastel de almendra con dulce de boniato

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar, redondo 26 cm. de diámetro x 5 cm. de alto, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y enharinado. Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo

En un bol ponemos la harina de almendra, el azúcar y mezclar muy bien, la esencia de limón (o ralladura) y los huevos previamente batidos, mezclar con pala pequeña de cocina y prácticamente al final lo mezclaremos con las manos, hacer una bola y partir en dos partes iguales

Cogemos una porción de masa, la ponemos sobre papel de hornear y con la ayuda de un rodillo hacemos un círculo un poco mayor del diámetro del molde (si ven que la masa se pega al rodillo, humedecer levemente con los dedos la masa) voltear sobre el molde

Ajustar muy bien por todo el molde y cortar el sobrante del contorno, reservar. En un bol ponemos el dulce de boniato y la canela, mezclar. Poner la mezcla sobre la masa del molde

Extender muy bien. Vamos a estirar de la misma forma la porción de masa restante, voltear y poner sobre el dulce de boniato. Apretar la masa de la superficie con la masa del contorno, con un tenedor presionar bien todo el contorno.

Con los recortes de la masa voy a poner unos adornos. Pincelar toda la superficie con huevo batido.

Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar (no desmoldar si está caliente porque el pastel pesa mucho y se puede dañar)

Vamos a desmoldar, pasaremos por todo el contorno un cuchillo plano. Volear sobre un plato con un paño de cocina.

Que sabor…… maravilloso!