En un olla con aceite preparamos el sofrito con las verduras picadas en brunoise. Empezamos con las cebollas y pimientos, luego añadimos el ajo y el tomate. Dejamos secar hasta que sea una pasta.

Agregamos la patata cortada en daditos muy pequeños.

Agregamos el fondo y dejamos que hierva.

Añadimos los fideos y el perejil picado. Salpimentamos al gusto.
Cuando los fideos estén al dente, ponemos el pescado salpimentado y vigilamos para que no se pasen de cocción.

Servimos la sopa de pescado y fideos bien caliente decorando con más perejil picado.