Mientras toma cuerpo la masa de los ñoquis podemos hacer la bechamel: queremos que sea una bechamel ligera y suave. Ponemos la mantequilla en un recipiente, cuando se derrita echamos la harina, removemos bien e incorporamos la leche poco a poco y cuando lo tengamos bien mezclado y liso ponemos la cantidad de queso que nos guste. Se reserva.

Y seguimos con los ñoquis, ponemos un recipiente con agua y una pizca de sal, cuando empiece a hervir vamos echando porciones pequeñas de masa cortando con unas tijeras, veremos como cuando estén cocidos suben solos a la superficie y es cuando los sacamos echándolos a un bol con agua fría para parar la cocción.

Con la cantidad de masa que hemos hecho salen bastantes, pero se puede dejar parte de masa para hacer otras recetas con masa choux, desde unos buñuelos o profiteroles dulces o salados o unos eclair, recetas que se pueden encontrar en este recetario.

Ahora encendemos el horno a 200 ◦ con calor arriba y abajo. Ponemos los ñoquis en un recipiente que pueda ir al horno y lo cubrimos con bechamel y queso. Lo metemos en el horno durante unos 15 minutos o hasta ver que empieza a dorar.

Mientras tanto haremos las setas: se limpian con un paño o con papel de cocina y se filetean muy finito para llevarlas a una sartén con aceite a la trufa. Ponemos un pelín de sal, perejil picado y sal de ajo, se hará muy pronto.

Sacamos los ñoquis del horno y le ponemos las setas por encima, echamos un hilito de aceite de trufa por encima y listo para degustar

Espero que disfrutéis haciéndolo tanto como he disfrutado yo.