Musaka/Moussaka (otra versión)
La musaka o moussaka (los griegos pronuncian musaká) es comparada con una lasaña porque se hace en capas de berenjena. Hace unos años la comí en un restaurante griego en San Telmo pero esa versión era con capas de papa y berenjena. Hay un cocinero griego en Barcelona, Kostis Bernardis, que la prepara con papa, pero frita! Hay recetas que en el ragú, que vendría a ser como una especie de bolognesa con carne (ellos usan picada de cordero porque no tienen nuestras hermosas vacas), tomate triturado y alguna verdura, lleva también zanahoria. Mi versión, que es del español Alfonso López de la página recetasderechupete.com , no lleva papas ni zanahoria. Lo que sí lleva como ingredientes que recuerdo de la aquel restaurante es menta y canela. Dice Kostis que en Grecia se disputan la razón los canelistas y anticanelistas! Pero yo creo que son dos sabores que hacen la diferencia! Espero la hagan así y me cuenten...
Musaka/Moussaka (otra versión)
La musaka o moussaka (los griegos pronuncian musaká) es comparada con una lasaña porque se hace en capas de berenjena. Hace unos años la comí en un restaurante griego en San Telmo pero esa versión era con capas de papa y berenjena. Hay un cocinero griego en Barcelona, Kostis Bernardis, que la prepara con papa, pero frita! Hay recetas que en el ragú, que vendría a ser como una especie de bolognesa con carne (ellos usan picada de cordero porque no tienen nuestras hermosas vacas), tomate triturado y alguna verdura, lleva también zanahoria. Mi versión, que es del español Alfonso López de la página recetasderechupete.com , no lleva papas ni zanahoria. Lo que sí lleva como ingredientes que recuerdo de la aquel restaurante es menta y canela. Dice Kostis que en Grecia se disputan la razón los canelistas y anticanelistas! Pero yo creo que son dos sabores que hacen la diferencia! Espero la hagan así y me cuenten...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero es preparar los ingredientes. Cortamos una cruz en el tomate y lo hervimos unos minutos para pelarlo. Picamos la cebolla y el ajo.
- 2
Pelamos el tomate y lo picamos, picamos perejil y lavamos la menta. Cortamos las berenjenas a lo largo y las dejamos reposar con bastante sal.
- 3
Mientras las berenjenas sudan ese líquido amargo, rehogamos la cebolla y el ajo. Condimentamos la carne con sal y pimienta. La agregamos y vamos cocinando.
- 4
Lavamos bien las berenjenas, las secamos y las ponemos al horno con un chorrito de aceite. Yo las hice en una pizzera eléctrica.
- 5
Agregamos a nuestro ragú el tomate, perejil, menta, un poco de sal y canela. Un chorrito de vino blanco si necesita líquido y cocinamos lentamente para que tome sabor.
- 6
Preparamos la bechamel o salsa blanca. Colocamos la manteca en una sartén u ollita, una vez derretida agregamos la harina y revolvemos hasta que se forme una crema. Ojo con el fuego porque la manteca se pone oscura y se puede quemar. Un truco es sacarla del fuego si vemos que se calienta demasiado. Yo agrego la leche fuera del fuego siempre revolviendo. Luego cocinamos lentamente y siempre revolviendo hasta que espese.
- 7
Yo la condimento con sal, pimienta y bastante nuez moscada.
- 8
Ahora armamos. Colocamos una capa de berenjena, una de ragú, repetimos y terminamos con la bechamel y queso rallado. Horneamos a horno fuerte hasta que esté dorado.
- 9
A disfrutar!
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