Calamares salteados con Habas, Ajetes y Guisantes

Limpiamos el calamar, eliminamos la piel, separamos las aletas y los tentáculos de la bolsa, y esta le damos la vuelta y la limpiamos por dentro, no obstante si le pedimos educadamente a nuestro pescadero que nos lo haga seguro que nos evita este trabajo y él lo hará en muy poco tiempo, cortamos la bolsa en rodajas, cortamos los ajetes en trocitos regulares una vez pelados

Sacamos las habas de sus vainas y reservamos,

Hacemos lo mismo con los guisantes

Cocemos las habas y en dos minutos agregamos los ajetes otros dos minutos y por último los guisantes 2 minutos más, apartamos del agua y la reservamos, picamos las chalotas finas

Doramos los trozos de calamar, simplemente un par de minutos a fuego vivo, vuelta y vuelta, retiramos y reservamos

En la misma sartén y en el mismo aceite pochamos las chalotas a calor bajo, sin prisa, agregamos el pimentón, pasados unos 5 minutos echamos nuestras verduras y las salteamos unos minutos a calor medio alto, por último añadimos el calamar y la copa de vino, bajamos el calor a bajo veremos que el calamar suelta agua y eso nos ayuda a dar sabor al plato, salpimentamos y espolvoreamos la hierbabuena

Dejamos hasta que el caldo casi haya desaparecido, ya podemos retirar el guiso del calor, repartimos en los platos y ya podemos servir