Triturar las galletitas.
Agregar la manteca derretida. Podés derretir en microondas o a baño maría. Y unificar.

Verter en el molde emparejando la superficie.
Yo me ayude con un pisapapas.
Reservar en heladera.
El molde puede ser un diámetro más chico también. Eso va a depender de la altura que quieras darle a la preparación.

Hacer un paté a bombé.
Esta técnica se utiliza para pasteurizar los huevos en preparaciones sin cocción. Batir las yemas a baja velocidad
Y hacer un almíbar, a bola blanda, son aproximadamente 120°
Cuando las burbujas del almíbar son muchas y chiquitas.
Verter suavemente en las yemas mientras se continúa batiendo.

Mezclar en un bol el queso crema y el azúcar impalpable. Unificar bien hasta tener una textura suave.
Yo este paso me lo pasé de largo por que use una crema ya endulzada.

Agregarle a la preparación de las yemas, la ralladura de limón y la gelatina.
La gelatina va a estar solidificada, y hay que agregarla líquida para una mejor unificación, entonces la vamos a calentar, a microondas o a baño maría.

Mezclar el queso crema con la preparación de las yemas, primero, colocaremos una parte, una o dos cucharadas, de las yemas al queso, mezclamos y luego mezclamos todo el queso con las yemas Para esto vamos a hacerlo con movimientos envolventes.
Esto se realiza para hacer una integración correcta equiparando densidades.

Vertemos la preparación en nuestro molde con su base, que para esta altura ya va a estar fría y firme, emparejamos y vuelve al frío por al menos dos horas.

Para la mermelada vamos a colocar en una olla, los frutos rojos y el azúcar mezclamos hasta que se vaya formando la mermelada.
Este paso lo podemos remplazar por una mermelada comercial, pero te recomiendo que sea de esas llenas de pulpa.

Desmoldar nuestro cheesecake y ponerle la cubierta pareja.
Servir acompañado de un rico té o café.
Espero lo disfruten, gracias por leerme hasta acá.