Ensalada de garbanzos con bacalao, verduritas y olivas negras

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)

Con un poco de aprovechamiento de verduras que tenía por la nevera se apaña uno una ensalada diferente. #glutenfree

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Ingredientes

3h + nevera
1 ración
  1. 60 grgarbanzos pedrosillanos cocidos
  2. 50 grbacalao desmigado desalado
  3. 5c.s. verduras picadas *
  4. 1 pizcapimentón
  5. 1c.p. tomate concentrado
  6. 20 mlvino blanco
  7. Olivas negras sin hueso al gusto

Paso a paso

3h + nevera
  1. 1

    Las verduras que he utilizado son: cebolla, zanahoria, pimiento verde italiano, berenjena y calabacín todo en brunoise.

  2. 2

    Lo puse a pochar unos 15 minutos y luego añadí el tomate, pimentón y vino blanco y lo dejé reducir totalmente hasta que esté completamente seco. Reservamos.

  3. 3

    Escaldamos el bacalao 4 minutos en agua con una hoja de laurel. Lo refrescamos con agua fría y picamos.

  4. 4

    En un bol ponemos loa garbanzos, el sofrito, el bacalao y las olivas laminadas. Mezclamos con cuidado y guardamos en la nevera para que se enfríe.

  5. 5

    A la hora de servir salpimentamos al gusto añadiendo un poco de aceite de oliva.

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Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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