Rehogar con un poquito de aceite las cebollas cortadas en cubos, el ajo picado, el morrón en cubos, la cebolla de verdeo, con una cucharada de azúcar, dejar ablandarlas, condimentar a gusto, yo le agregué un chorrito de agua, la espinaca deshidratada (opcional), la cucharada de maicena. Incorporar al arroz cocido, la lata de jardinera, mezclar y añadir los huevos, el queso rallado y la harina de garbanzos, quedando una buena consistencia, que dejamos en la heladera para que se fucionen.

Yo dejé la preparación toda la noche en la heladera, y luego tomar porciones, colocar un cuadradito de queso tipo Mar del Plata, en el centro y cerrar bien, pasar por harina de garbanzos o pan rallado y formar las albóndigas.

Calentar una asadera con un poquito de aceite en el horno y cuando esté bien caliente colocar las albóndigas hasta dorar de ambos lados unos 8 minutos de cada lado. Le agregué por arriba una rodaja de muzzarella y gratinar nuevamente, las acompañé con una ensalada multicolor de remolachas, lechuga, cebollas y huevo duro😋

Una buena idea para aprovechar el arroz en otra preparación.