Como primer paso coloca la pieza del asado en un bandeja y procede a hacerle agujeros con la punta de un cuchillo.

A continuación rellena dichos agujeros con la zanahoria.

Luego has una especie de aderezo con el ajo molido, el comino, la sal y la pimienta. Impregna toda la carne. Deja reposar por 40 minutos.

Posteriormente, coloca a calentar una olla con aceite. Introduce el trozo de carne y dóralo por todos sus lados.

Seguidamente, vierte la cebolla y deja que se dore hasta que se cristalice. Incorpora el ají panca molido y deja que todo se sofría por unos 3 minutos.

Tapa la olla y dejar cocinar por veinte minutos a fuego alto.

Cuando pase el tiempo, vierte el vino y deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y los jugos de cocción espesen. Voltea la pieza de carne a la media hora.

Para finalizar retira del fuego, sácalo y corta en rodajas. Sirve y acompaña con arroz blanco y puré de papas