Picamos la cebolleta en daditos y los pochamos. Añadimos los champiñones cortados en láminas un poco de sal, pimienta y doramos. Preparamos el guacamole sencillo. En un plato ponemos el aguacate, sal, pimienta, una cucharadita de jalapeño y vertemos el zumo de limón. Escachamos con un tenedor y mezclamos muy bien.

Tapamos con las otras 2 tortillas, una encima de cada una rellena. Apretamos un pelín y vamos pasando cada una por una sartén caliente antiadherente sin aceites. A fuego suave unos 2-3 minutos por cada lado. Retiramos y las cortamos en cuatro.