Calamares con Gambas al Ajillo
Una receta de lo más sencilla pero con un resultado de 10.
#DelantalDorado23
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes
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Empezamos preparando el fumet o caldo de pescado. Yo suelo hacerlo con una pastilla de caldo concentrado. Puede ser que no lo necesitemos. Todo depende del jugo soltado por los calamares.
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Al utilizar en este caso perejil seco, voy a dejar que se hidrate en un par o tres cucharadas de aceite. Será el aceite que utilizaré en la elaboración de la receta.
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Pelamos las gambas, retiramos el intestino y guardamos las cabezas
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En una cazuela con poco fondo vertemos un cucharada del aceite preparado y rehogamos en él, las cabezas de las gambas. Cuando estén listas, retiramos y reservamos. Las colocaremos en un colador para recoger el jugo soltado.
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En esa misma cazuela y sin lavar ponemos a cocer los calamares. Dejaremos que cuezan y se reblandezcan en su propio jugo que nos hará también de caldo. V
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Cuando tengan un hervor vivo, vertemos el vasito de vino blanco y dejamos que se evapore todo el alcohol. Mezclamos y dejamos que reduzca hasta convertirse en una salsita.
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Mientras tanto aplastaremos las cabezas de gambas con el fin de aprovechar todo el jugo posible y reservaremos.
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Vertemos este jugo a la cazuela de calamares junto con las gambas. Rehogamos para que cueza todo el conjunto. No podemos pasarnos de cocción. Las gambas pueden quedar secas.
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En este punto voy a agregarle un par de cucharadas de caldo de pescado para ligar el guiso y que quede un poco de salsa. Solo el justo.
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Ya solo queda trincharle el ajo y agregarle un par de cucharadas de aceite con perejil. Mezclamos para integrar tostar un poco el ajo y ¡a comer!. Buen provecho
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