Cheesecake de ricotta con arándanos 🫐 (sin horno)

Base:
En la procesadora vamos a triturar las galletitas, añadimos la manteca derretida y seguimos procesando. Volcamos en el molde elegido y con ayuda de un pisapapa nivelamos la superficie mientras la compactamos. Llevamos a la heladera 30 minutos o al freezer por 10-15 min. Al tacto debe notarse consistente antes de agregar la crema.

Crema:
En una olla vamos a calentar la ricotta para que sea más fácil extraer el suero. Cuando está caliente la colamos colocando debajo del colador un recipiente donde juntaremos el suero. Presionamos con una cuchara o espátula de silicona. Volvemos la ricotta a la olla.
Al suero le agregamos la maizena, mezclamos hasta que se disuelva y reservamos.

A la ricotta añadimos el azúcar, la manteca y la ralladura de limón. Llevamos al fuego mezclando hasta que se derrita la manteca. Añadimos el huevo mientras batimos, siempre sobre la hornalla fuego medio. Cuando llega a hervor agregamos en forma de hilo la mezcla de la maizena. Mezclamos de forma constante para que no se formen grumos hasta que esté cocida, un minuto más. Pasamos a un bowl con film en contacto y dejamos que se vaya enfriando a temperatura ambiente.

Batimos la crema con la esencia de vainilla y la cucharada de azúcar. Debe quedar firme, como cuando hacemos crema chantilly. Reservamos.

Mientras, hidratamos la gelatina sin sabor, para ello vamos a colocar en un bowl pequeño los 40 ml de agua a temperatura ambiente, sobre la cual vamos a espolvorear la gelatina sin sabor. Esperamos unos 5 minutos a que se hidrate y llevamos por 20 segundos al microondas, no hace falta que hierva, debe estar tibia, para que se disuelva la gelatina nada más. Tomamos una cucharada de la crema batida y la agregamos a este bowl para equiparar temperaturas y mezclamos. No debe haber grumos.

Ahora vamos a batir la crema de ricotta, cuando quede cremosa añadimos el queso crema y batimos un minuto más.
Añadimos la gelatina sin sabor mezclada con la cucharada de crema del paso anterior, integramos y ahora sí añadimos la crema batida, mezclamos con espátula de silicona hasta integrar todo.
Volcamos la crema sobre la base de galletitas y emparejamos con una espátula. Llevamos a la heladera por 1 hora o al freezer por 30 minutos.
Al tacto debe ser firme antes de agregar los arándanos.

Cubierta:
Primero vamos a seleccionar los 45 g de arándanos que irán como decoración.
Luego con los 80 g de arándanos vamos a hacer una jalea, los colocamos en una sartén, añadimos los 50 ml de agua y los 80 g de azúcar. Llevamos a ebullición siempre mezclando y a fuego bajo. Con el dorso de la cuchara aplastamos los arándanos. Cuando cambie la consistencia y el color apagamos el fuego y reservamos en un bowl.

En los 100 ml de agua a temperatura ambiente vamos a hidratar los 7 g de gelatina sin sabor de la misma manera que hicimos antes: espolvoreamos en la superficie y esperamos 5 minutos a que se hidrate, luego llevamos 30 segundos al microondas y mezclamos para que se disuelva. Añadimos esta mezcla a la jalea de arándanos e integramos bien. Reservamos. Lo ideal es realizar este paso una vez que ya está firme y fría la crema del relleno.

Una vez la gelatina esté firme desmoldamos, retiramos el papel manteca/acetato y servimos!

Tip
- Si decidís acelerar los tiempos de enfriado usando el freezer, te recomiendo que la tortera quede separada del piso y las paredes del mismo para evitar congelamientos.
- Así mismo te recomiendo que no te la vayas a olvidar por más tiempo del indicado porque si se congela va a cambiar la textura.
-yo siempre utilizo papel manteca en la base de manera que cuando ya está lista y fría la paso con papel y todo al plato donde la voy a presentar y evitando cortar en la tortera