Lavar las hojas de espinacas bajo el chorro de agua fría, centrifugar

Picar junto a los dientes de ajo, saltear en sartén con un chorrito de oliva y una pizca de sal, reservar

Cortar la cebolla en juliana, sudar con un chorrito de oliva y sal

Filetear los champiñones

Cocinar a fuego fuerte para que no larguen líquido unos minutos junto a la cebolla, apagar el fuego, salpimentar

Lavar, cortar los cherry al medio a lo largo, poner en una placa que pueda ir al horno, rociar con oliva, sal, pimienta, orégano y aceto llevar a horno medio fuerte 10´ aprox

Emplatado: las espinacas salteadas con ajo, las cebollas con hongos

Quitar el suero de los boconccinos, secar, cortar al medio