En una cazuela a fuego medio y con la cucharada de aceite, doramos la carne y el higadito con la cebolla picada fina y los dientes de ajo enteros durante 5-6 minutos.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, echamos un chorro de brandy, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora como mínimo.

Cuando la carne esté cocida, dejamos templar un poco, le quitamos la piel a los ajos y la trinchamos bien con el pan remojado en la leche hasta obtener una masa más o menos compacta.

En una olla grande, ponemos agua a hervir junto con un poco de sal y un chorro de aceite y cocemos las placas de canelones según las indicaciones del fabricante. Las pasamos por agua fría, las secamos bien y las colocamos sobre la superfície de trabajo.

A continuación y con la ayuda de una cuchara, colocamos pequeños pilones de carne encima de cada placa, enrollamos y colocamos cada canelón en una bandeja de horno engrasada. Reservamos en el frigorífico.

Para hacer la salsa bechamel, doramos la harina con la mantequilla en una cazuela a fuego medio, añadimos la leche, la nuez moscada y la sal y no dejamos de remover hasta que espese.

Sacamos entonces los canelones de la nevera y repartimos la bechamel por encima.

Por último, espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos al gusto en el horno o microondas. ¡Feliz Navidad!