Croquetas de nuez con salsa de pasitas
Unas croquetas verdaderamente deliciosas!!!!
Croquetas de nuez con salsa de pasitas
Unas croquetas verdaderamente deliciosas!!!!
Paso a paso
- 1
Se hace una salsa blanca muy espesa: en 3/4 partes de una barrita de mantequilla con unas gotas de aceite, ponemos a saltear, sólo a que se ponga transparente, 1 cucharada de cebolla picada, añadimos 2 cucharadas de las de cocina de harina o 3, a que se impregne con la mantequilla para que no se sienta cruda y siempre moviendo para que no se hagan grumos, se va añadiendo leche, tanta como requiera, una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta.
- 2
Se le agregan 100 grs. nueces picaditas finamente bien picaditas. Se deja enfriar la pasta para poderlas hacer o bien se mete un rato al refrigerador.
Por separado se baten dos huevos con el tenedor en un plato; y en otro plato ponemos pan molido. Se pone bastante aceite en un sartén grande y para que queden bonitas primero se hacen las croquetas pueden ser cilíndricas o redondas; con las manos se revuelcan en el huevo y en pan molido y se fríen a que doren por todos lados,
- 3
Al irlas sacando las vamos colocando sobre servilletas de papel para que se escurran.
Si hay que recalentarlas hacerlo en el horno normal. - 4
SALSA DE PASITAS
Para la salsa ponemos dos cucharadas de azúcar a que se desbaraten en la lumbre y cuando estén doraditas, con cuidado añadimos unas 2 cucharadas de Brandy, media taza de agua y unos 50 grs de pasitas, dependiendo del número de croquetas y se deja que hierva, se sirve caliente acompañando las croquetas. Son definitivamente deliciosas!
- 5
Cfr. vid Escuela Superior de Hostelería de Artxanda, Técnicas Culinarias, Manual de Recetas, Curso 2011-2012, Bilbao, p. 16
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