Croquetas de nuez con salsa de pasitas
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Unas croquetas verdaderamente deliciosas!!!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se hace una salsa blanca muy espesa: en 3/4 partes de una barrita de mantequilla con unas gotas de aceite, ponemos a saltear, sólo a que se ponga transparente, 1 cucharada de cebolla picada, añadimos 2 cucharadas de las de cocina de harina o 3, a que se impregne con la mantequilla para que no se sienta cruda y siempre moviendo para que no se hagan grumos, se va añadiendo leche, tanta como requiera, una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta.
- 2
Se le agregan 100 grs. nueces picaditas finamente bien picaditas. Se deja enfriar la pasta para poderlas hacer o bien se mete un rato al refrigerador.
Por separado se baten dos huevos con el tenedor en un plato; y en otro plato ponemos pan molido. Se pone bastante aceite en un sartén grande y para que queden bonitas primero se hacen las croquetas pueden ser cilíndricas o redondas; con las manos se revuelcan en el huevo y en pan molido y se fríen a que doren por todos lados,
- 3
Al irlas sacando las vamos colocando sobre servilletas de papel para que se escurran.
Si hay que recalentarlas hacerlo en el horno normal. - 4
SALSA DE PASITAS
Para la salsa ponemos dos cucharadas de azúcar a que se desbaraten en la lumbre y cuando estén doraditas, con cuidado añadimos unas 2 cucharadas de Brandy, media taza de agua y unos 50 grs de pasitas, dependiendo del número de croquetas y se deja que hierva, se sirve caliente acompañando las croquetas. Son definitivamente deliciosas!
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Cfr. vid Escuela Superior de Hostelería de Artxanda, Técnicas Culinarias, Manual de Recetas, Curso 2011-2012, Bilbao, p. 16
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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