Para hacer los bizcochuelos comenzamos batiendo bien los huevos con el azúcar, la leche, la vainilla y la manteca pomada hasta lograr una mezcla suave

Luego incorporamos los ingredientes secos, dividimos la mezcla en 2, la colocamos en torteras ebmantecadas y enharinadas y llevamos a horno precalentado a 180 grados por aprox. 40° Salen 2 bizcochuelos con esta receta.

Una vez listos los dejamos enfriar, desmoldamos y los cubrimos con film hasta el momento de rellenarlos para que no se sequen. Le damos la forma que queremos y antes de colocar relleno los humedecemos con almíbar (se hace hirviendo por 5 min 1 taza de agua con 1/4 taza de azúcar y vainilla) y hacemos un aro contenedor de dulce de leche en los bordes

Para la ganache de chocolate negro, cortamos en trocitos el choco y calentamos la crema de leche hasta que rompa hervor y la volcamos. Revolvemos con batidor hasta que se integre y disuelva bien, lo tapamos con un film en contacto y dejamos en la heladera por 3 o 4 horas, luego ya está listo para utilizar. Si se hiciera de chocolate blanco tener en cuenta que por el alto tenor graso del mismo se debe usar menos cantidad de crema. Ej 150 g de chocolate blanco y 50 ml de crema

Para rellenar me gusta humedecer la torta con almíbar y hacer un aro
contenedor de dulce
de leche que rodee el relleno. Una vez rellena nuestra torta le volvemos a colocar film y la llevamos a la heladera mientras preparamos nuestra buttercream. Lo ideal es hacerlo de un día para el otro, para que al momento de cubrirla nuestra torta se encuentre bien fría y así evitaremos grietas en el butter

Para empezar con el buttercream haremos un merengue suizo: colocamos las claras en un bowl bien limpio, agregamos el azúcar y llevamos a baño María (a fuego bajo y sin que el bowl toque el agua) vamos removiendo con espátula para que la clara que queda pegada en las paredes del bowl no se cocine. Una vez que tocamos las claras con los dedos y ya no sentimos granos de azúcar sin disolver, retiramos del fuego y comenzamos a batir a velocidad alta, 5 hasta que el merengue quede firme

En este momento si estamos usando batidora planetaria cambiamos la herramienta globo por la espátula y comenzamos a incorporar la manteca, de a trozos, que debe estar blanda a temperatura ambiente (pero no derretida). Batimos a velocidad baja, 3.

Al agregar la manteca la densidad de nuestro merengue bajará, quedando una mezcla un poco cortada, pero no importa, continuamos batiendo unos minutos a velocidad baja y luego subimos un poco la velocidad, agarrará cuerpo nuevamente. A los minutos ya estará listo nuestro buttercream 🥰 se puede finalizar batiendo a velocidad bien baja unos minutos, para que quede más suave y se le vaya un poco el aire