Pan con BIGA
La Biga es un pre fermento o masa madre consistente de origen italiano utilizado para hacer pan. La idea es preparar el fermento con antelación. La masa quedará más liviana y digerible. Un aroma y un sabor inolvidables. Un pan tierno por dentro y crocante por fuera
Pan con BIGA
La Biga es un pre fermento o masa madre consistente de origen italiano utilizado para hacer pan. La idea es preparar el fermento con antelación. La masa quedará más liviana y digerible. Un aroma y un sabor inolvidables. Un pan tierno por dentro y crocante por fuera
Paso a paso
- 1
Preparar la BIGA mezclando sus ingredientes y amasando durante unos minutos hasta unirlos resultando una masa bastante seca y consistente. Colocar en un recipiente tapado y reservar en lugar tibio hasta el día siguiente. Si se va a utilizar en un par de días se puede dejar en el refrigerador y se usará recién un par de horas luego de sacarla de la heladera
- 2
Al día siguiente ir pellizcando la biga yvpartirla en pedacitos para que luego sea más fácil de amasar.
- 3
En un bol poner el agua y la leche (se puede obviar la leche y reemplazarla por igual cantidad de agua saldrá más crocante). Disolver allí la levadura. Agregarle el aceite y luego la sal y el resto de harina.
- 4
Mezclar esto con la Biga y amasar unos 10 minutos hasta obtener una masa bastante lisa. Bollar y dejar levar hasta duplicar su volumen (1 hora)
- 5
Aplastar un poco la masa y con ella hacer dobleces hacia el centro como para ir guardando el aire dentro de ella y lograr de nuevo el bollo. Esto repetirlo unas 3 veces.
- 6
Dividir el bollo en 3 partes y bollarlas. Dejarlas descansar unos 15 minutos.
- 7
Encender el horno a máxima temperatura con calor abajo y colocar en el piso del horno un cazo con piedras. Dejar la asadera donde cocinaremos los panes dentro del horno.
Arrollar los bollitos estirando un poco pero con cuidado de no perder el aire de dentro de la masa. Apoyarlos en un repasador enharinado y dejarlos descansar unos 30/40 minutos - 8
Retirar la asadera del horno. Echar un poco de sémola sobre ella para evitar que los panes se peguen. Disponer las barras sobre esto y realizar unos cortes sobre las barras con gillete o algo bien filoso para que al cocinarse se abran.
- 9
Echar un poco de agua dentro del cazo con piedras. Ingresar la asadera y cocinar a máxima temperatura durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, bajar la temperatura a 210° retirar el cazo con piedras y cocinar con calor arriba y abajo entre 10 y 15 minutos o hasta que los panes estén doraditos y al pincharlos con un palito este salga seco - 10
No se imaginan el olorcito a hogar que despiden estos pancitos. Con esta receta salieron 3 barras de unos 270 g c/u
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