Arroz socarrat con chuletón
Paso a paso
- 1
Primero de todos comenzamos tostando un hueso de ternera en el horno y a la vez confitamos un ajo (cortamos la cabeza por arriba, lo rociamos con aceite y lo envolvemos en papel de aluminio)
- 2
Una vez tostado, en una olla ponemos verduras cortadas a sofreír (yo puse puerro, zanahoria, tomate y una cabeza de ajo) en una olla, añadimos las carcasas de pollo y el hueso. Llenamos de agua y agregamos un poco de pimentón. Se lleva a ebullición y después se baja el fuego, dejándolo cocer así durante 3 horas.
- 3
Para el alioli extraemos la carne de ajo asada y la ponemos en un vaso batidor con sal, zumo de limón y un huevo. Empezamos a batir y verter aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una consistencia espesa.
- 4
El chuletón lo dejamos atemperar sobre papel de cocina de manera que se caliente y suelte el agua. Sobre una plancha con fuego al máximo lo ponemos, sin sal (muy importante para que no se abran los poros) lo dejamos dorar 1 minuto por cada lado. Lo sacamos y lo dejamos reservar hasta que esté todo hecho.
- 5
Una vez el caldo de pollo listo, cogemos un poco de caldo de carne y lo reducimos, al final añadimos un poco de maicena disuelta en agua para que se vuelva una salsa espesa.
- 6
Para el arroz, primero sobre una sartén antiadherente probamos la cantidad de arroz que vamos a usar, tiene que haber una capa de un grano de arroz. Ahora pesamos que cantidad hay para saber que el caldo a agregar.
- 7
Vamos a hacer una primera cocción del arroz. Primero en una olla con una cucharita de salmorreta nacaramos un poco el arroz y agregamos 2:1 partes de caldo. Lo vamos removiendo durante 10 minutos. Lo sacamos y reservamos extendiéndolo sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
- 8
Pasada media hora ponemos el arroz sobre la sartén antiadherente, agregamos 1, 5:1 partes de caldo por cada de arroz y un poco de caldo de carne. Con el fuego alto lo dejamos reducir.
- 9
Ahora es el momento del chuletón, sobre la misma plancha a fuego medio lo hacemos 2 minutos por cada lado. Le quitamos el hueso y lo emplatamos cortando tiras transversales.
- 10
En este punto tiene que quedar poco caldo y se debe estar formando el socarrat, con una espátula comprobamos que es así. Cuando no quede nada de caldo lo subimos al máximo y esperamos un poco para que se acabe de tostar. Fuera del fuego y con la ayuda de una espátula lo vamos despegando y enrollando sobre sí mismo.
- 11
En un plato ponemos el chuletón, el socarrat enrollado y terminamos poniendo unas pintas de alioli con una manga pastelera. Ya solo queda disfrutar!
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