Arroz socarrat con chuletón
Paso a paso
- 1
Primero de todos comenzamos tostando un hueso de ternera en el horno y a la vez confitamos un ajo (cortamos la cabeza por arriba, lo rociamos con aceite y lo envolvemos en papel de aluminio)
- 2
Una vez tostado, en una olla ponemos verduras cortadas a sofreír (yo puse puerro, zanahoria, tomate y una cabeza de ajo) en una olla, añadimos las carcasas de pollo y el hueso. Llenamos de agua y agregamos un poco de pimentón. Se lleva a ebullición y después se baja el fuego, dejándolo cocer así durante 3 horas.
- 3
Para el alioli extraemos la carne de ajo asada y la ponemos en un vaso batidor con sal, zumo de limón y un huevo. Empezamos a batir y verter aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una consistencia espesa.
- 4
El chuletón lo dejamos atemperar sobre papel de cocina de manera que se caliente y suelte el agua. Sobre una plancha con fuego al máximo lo ponemos, sin sal (muy importante para que no se abran los poros) lo dejamos dorar 1 minuto por cada lado. Lo sacamos y lo dejamos reservar hasta que esté todo hecho.
- 5
Una vez el caldo de pollo listo, cogemos un poco de caldo de carne y lo reducimos, al final añadimos un poco de maicena disuelta en agua para que se vuelva una salsa espesa.
- 6
Para el arroz, primero sobre una sartén antiadherente probamos la cantidad de arroz que vamos a usar, tiene que haber una capa de un grano de arroz. Ahora pesamos que cantidad hay para saber que el caldo a agregar.
- 7
Vamos a hacer una primera cocción del arroz. Primero en una olla con una cucharita de salmorreta nacaramos un poco el arroz y agregamos 2:1 partes de caldo. Lo vamos removiendo durante 10 minutos. Lo sacamos y reservamos extendiéndolo sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
- 8
Pasada media hora ponemos el arroz sobre la sartén antiadherente, agregamos 1, 5:1 partes de caldo por cada de arroz y un poco de caldo de carne. Con el fuego alto lo dejamos reducir.
- 9
Ahora es el momento del chuletón, sobre la misma plancha a fuego medio lo hacemos 2 minutos por cada lado. Le quitamos el hueso y lo emplatamos cortando tiras transversales.
- 10
En este punto tiene que quedar poco caldo y se debe estar formando el socarrat, con una espátula comprobamos que es así. Cuando no quede nada de caldo lo subimos al máximo y esperamos un poco para que se acabe de tostar. Fuera del fuego y con la ayuda de una espátula lo vamos despegando y enrollando sobre sí mismo.
- 11
En un plato ponemos el chuletón, el socarrat enrollado y terminamos poniendo unas pintas de alioli con una manga pastelera. Ya solo queda disfrutar!
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
-
Chuletón con papas
Gran chuletón de buey de 1,5 kg. que estaba delicioso con unas papas asadas al horno y que acompañamos con una ensalada de tomate.
-
Chuleton con sobras de patatas
Ciertamente es una salvajada, utilizar sobras con un trozo de carne tan apreciado como es un chuletón de casi medio kilo de carne… pero ¿por qué no aprovechar unas ricas patatas sobrantes de un pollo que asé al horno?Generalmente, si el espacio lo permite y el ingrediente se lo merece, cuando cocino, suelo poner ingredientes en exceso, para tenerlos disponibles en futuras recetas, prácticamente con el mismo tiempo de cocción y de esta forma ahorramos electricidad, puesto que siempre cocino con electricidad y la verdad que nos la están vendiendo a precios prohibitivos.Receta muy original y rica de pollo al horno:http://es.globedia.com/pollo-horno-botella-cervezaReceta de mayonesa de calabaza:http://jorbasmar.blogspot.com.es/2017/06/mayonesa-de-calabaza-al-limón.html
-
Chuletón con maíz cocido
Nada más fácil que la realización de la receta de hoy, un simple chuletón y un manojo de espárragos para dos personas, acompañado de un original all i oli de color rojo.Receta de all i oli rojo:https://Cookpad.com/es/recetas/15864971-all-i-oli-rojo -
-
Chuletón con alcachofas para compartir
Hace un par de días compre dos kilos de alcachofas y las cocine al horno para utilizarlas de base para futuras recetas, hoy hemos decidido utilizar las primeras para acompañar un enorme chuletón de ternera, con muy poquito trabajo.Las alcachofas sobrantes las repartí en bolsas y acabaron en el congelador para futuras recetas.Receta de alcachofas al horno:https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/16122751-alcachofas-al-hornoReceta de all i oli:https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/15864971-all-i-oli-rojo -
Chuletón de buey con patatas asadas
Ayer me encontré perdido en mi congelador un chuletón de buey enorme que compartí con la mujer en la comida.#mirecetario -
Chuletón con pimientos y patatas fritas
No necesita muchas introducciones los chuletones de buey o ternera,solo que sean buenos.El chuleton es siempre con el hueso, pero si os resulta mas cómodo decir al carnicero que os lo quite.Lo ideal es hacerlos a la parrilla con brasas en las bodegas, muy típico de la Rioja en las fiestas de Logroño en San Mateo en septiembre a finales ,coincide con la vendimia,cuando se recoge la uva ,para la elaboración del vino tan famoso de la Rioja.
-
-
Chuletón con espárragos
Nada más fácil que la realización de la receta de hoy, un simple chuletón y un manojo de espárragos para dos personas.#weekendreto -
-
Arroz del señoret con socarrat
Un arroz muy típico de la zona de Valencia, y sobretodo de Alicante (España) #LaCocinaNosUneLa traducción sería "Arroz de señorito con requemado". Se denomina así por qué a diferencia de otros arroces, en este los tropezones de pescado y marisco están limpios de espinas y cáscaras, y se come muy fácil y cómodo.Más recetas, ideas y consejos en Instagram @EatTheGreen_com
-
-
-
-
-
Arroz con boquerón
#delantaldorado #yomequedoencasa #yococinoencasa #axel este arroz es muy típico de la Vega Baja en casa lo comíamos mogollón... y al peque le vuelven loco todos los arroces así que cada semana cocinamos uno diferente...
-
-
Arroz en salsa de chistorra
Hoy tenía un día de esos en los que estás un poquito creativa y con ganas de experimentar. Tenía una receta de salsa de chistorra que tiene un sabor potente y no se me ocurrió otra cosa que cocer el arroz en ella, ufff a ver qué salía de ahí!!! Pues aunque no lo esperaba salió un plato espectacular y con mucho sabor.
-
-
Arroz con chistorras al vino
En casa para hacer arroces tanto en paella como en guiso nos gusta en particular el arroz Brillante. Es un tipo de arroz largo que no se pasa y está cultivado en el entorno natural de las marismas de Doñana. Nosotros después de mucho probar es el que nos garantiza un mejor resultado. Esta semana nuestro tradicional arroz de los domingos lo hemos preparado con chistorra (embutido de origen navarro) hecha al vino blanco. Os lo recomiendo, no dejéis de probarlo.
-
Arroz con choquitos
Un fácil y rico Arroz con choquitos que te alegrará la mesa. Ya sabes que nos gusta variar de arroces y vamos probando cosas. Con este acertamos al cien por cien. ¡Qué sabor! Aquí tienes el vídeo: https://youtu.be/o8lk4Hxafu0 Y un canal entero para que te suscribas !!
-
-
-
-
Arroz con carrilladas en salsa de verduras
Aunque esta receta lleva su tiempo de preparación, merece mucho la pena, porque en cada cucharada el disfrute está asegurado.La carrillada queda tierna, y el arroz muy sabroso.
-
Arroz con verdura y chistorra
Me sobró un poco de verdura salteada congelada y como me gusta mucho el arroz se me ocurrió hacer esto, con un poco de chistorra para darle más sabor.
Más recetas
Comentarios