Limpiar las alcachofas, trocearlas en 6-8 trozos cada una y lavarlas con agua, añadiendo unas gotitas de limón para que no se pongan negras. Cocerlas al menos 30' en agua con sal.

Mientras tanto, pelar y cortar la cebolla en juliana y freír en una sartén con aceite. Cuando coja color añadir el ajo partido en trozos pequeños, el lacon cortado a trocitos y remover.

Añadir pimienta, pimentón dulce y una pizca de chile si os gusta con un toque picante. Sofreír todo hasta que el lacon este listo.