Muffins sin azúcar y sin gluten

Encender el horno a 200 grados. Batir con batidora eléctrica solo los huevos, luego cuando estén bien espumosos agregamos el endulzante (uso solo eritritol, si usan otro ver si necesitan menos o más cantidad) seguimos batiendo hasta espumar bien.

Luego tamizamos todos los secos juntos y vamos agregando en 2 o 3 veces. Yo sigo batiendo con la batidora pero al mínimo y solo hasta integrar bien. Acomodar los pirotines sobre el molde para muffins y con la ayuda de una cuchara para helado ir colocando pequeñas cantidades. La receta da para 6 bien gorditos si los hacen más pequeños rinden mucho más.

Usé apenas dulce de leche que le fui agregando con una cucharita pequeña en el centro aprox. Luego tapé con más masa y recuerden que deben completar un poco más de la mitad del pirotin, si lo llenan de más puede desbordarse. Cocinar por 15 a 18 minutos a 180 grados. Ojo que los tiempos en cada horno pueden variar. Pinchen en el centro para asegurarse de que estén cocidos.

Les muestro adentro como se ve la masa. Me gusta ponerlos dentro de unos pirotines que conseguí bien firmes y están súper lindos a los niños les encanta.