Pavita navideña -no rellena
Este 25 recibimos a unos amigos en un almuerzo festivo. Y decidí presentar un pavo y variedad de ensaladas, todo fresco y saludable. Pero en Uruguay no se crían pavos para la venta, de modo que tuve que contentarme con la "pavita Sadia", brasilera y congelada. Es una opción aceptable -en especial si no se puede acceder a un pavo criado como ave de corral que es-, que tiene como ventaja el traer un termómetro, indispensable para saber si está o no cocinada.
Pavita navideña -no rellena
Este 25 recibimos a unos amigos en un almuerzo festivo. Y decidí presentar un pavo y variedad de ensaladas, todo fresco y saludable. Pero en Uruguay no se crían pavos para la venta, de modo que tuve que contentarme con la "pavita Sadia", brasilera y congelada. Es una opción aceptable -en especial si no se puede acceder a un pavo criado como ave de corral que es-, que tiene como ventaja el traer un termómetro, indispensable para saber si está o no cocinada.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La pavita debe descongelarse con antelación, mínimo 24 horas. Algunos usan el microondas, otros, agua fría. A mí me enseñaron que el mejor método -porque evita la formación de bacterias o al menos se forman menos- es bajándola del freezer y colocándola en el cajón de las verduras, de la parte baja de la heladera. La bajé el jueves a la noche, para que el sábado a la mañana esté lista.
- 2
Secar la pavita y verificar que se escurra bien. Colocar dentro los casquitos de manzana, sin olvidar de colocar alguno debajo del pellejo del cogote (que ya no está). Si quieres, también la cebola partida al 1/2.
- 3
Introducir los clavos de olor en pechuga, muslos y patas. Con la ayuda de una jeringa, inyectar el coñac en diversos puntos y por todos lados.
- 4
Con la mezcla para untar bien emulsionada, pincelar toda la pavita, incluyendo el dorso y sin olvidar de levantar la piel y pincelar la carne, donde puedas.
- 5
Cubrir con un papel de aluminio y llevar a horno precalentado (7'), a 160/170º, altura media.
- 6
A los 30', sacar y volver a pincelar. Volver a cubrir cuidando de no apretar el termómetro. Media hora después, volver a destapar y a pincelar y regresar al horno, subiendo la temperatura.
- 7
Nuestra pavita ya lleva 1 hora y recién comienza a verse en camino de cocción. Sacar del horno, pincelar nuevamente, recuperando además el fondo de cocción. Cubrir de nuevo pero dejando al descubierto el termómetro (es el botoncito rojo que se ve en la foto). Tapar muy bien patas y alas, para evitar que se quemen. A la hora y media, pincelar con el fondo de cocción y subir la temperatura a 180/200 º, manteniendo cubierta la pavita.
- 8
A las 2 horas, descubrir para que se dore y volver a bajar la temperatura a 160º, hasta que se dore y, sobre todo, salte el termómetro, que indicará que ya está cocida.
- 9
Retirar del horno y sacar las manzanas del interior, recuperando además el fondo de cocción.
- 10
Procesar las manzanas peladas con la minipimer y agregar de a poco el fondo de cocción tibio, a fin de obtener una salsa, indispensable dado que la pavita es bastante seca.
- 11
La pectina de la manzana hará que se forme una gelatina, por espesar, hay que entibiar el fondo de cocción para usarlo y conviene servir la salsa bien tibia.
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Comentarios (3)
pasa algo si la dejo en la heladera ya condimentada y con todo listo para hornear en 4 o 5 hs?
gracias!!