Costillar de ternera asado
La transformación de la costilla en tira de asado sucedió durante el siglo XIX con la instalación del frigorífico en las orillas del Rio Paraná de Las Palmas en la Argentina.
Los compradores más habituales de carne en ese lugar eran los ingleses, quienes tenían una predilección por los cortes que poseían más carne y menos huesos y grasas. De este modo la costilla quedaba relegada en los frigoríficos, pero para no echarse a perder se los vendían a los empleados a un precio más barato que lo habitual.
Los trabajadores acostumbraron a asar esta carne, ya que muchos de ellos provenían del campo o del interior del país, de esa manera uno de las recetas con origen humilde llega a ser uno de los platos de los más populares en un buen asado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La noche anterior a preparar la receta hacemos un adobo para adobar la carne. Para ello, pelamos y picamos los dientes de ajo, picamos el perejil finamente y todo esto lo llevamos a un mortero al cual le añadimos la pimiento y una pizca generosa de sal gruesa.
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Lo machacamos todo y lo añadimos a un bol todo junto con el vino. Impregnamos la carne con el adobo y la pasamos a un recipiente el cual cubrimos con film. Lo pasamos al frigorífico hasta la hora de hacer la receta.
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Preparamos la receta, para ello, precalentamos el horno a 200ºC con la posición arriba y abajo. Hacemos la cama. Para ello picamos las cebollas en juliana un poco gruesas, añadimos las zanahorias enteras y peladas y el pimiento cortado en tiras gruesas. Incorporamos todo ello a la bandeja de horno, esparcimos por toda ella, salpimentamos y añadimos el vaso de agua a la bandeja.
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Sacamos la carne del recipiente le añadimos sal gruesa por toda ella y la colocamos sobre una rejilla de horno con el hueso hacia abajo, la introducimos en el horno en posición media y colocamos justo debajo de la rejilla la bandeja con las verduras. Cocinamos la carne por espacio de 20 minutos y bajamos la temperatura a 150ºC durante unas dos horas y media.
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A falta de 45 minutos para terminar el asado, le damos vuelta a la carne y una vez terminado lo sacamos del horno y la dejamos reposar la carne unos 10 o 15 minutos sobre una fuente de cocina tapada con papel de aluminio.
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Preparamos ahora la salsa, para ello trituramos una zanahoria de las cocinadas, junto con las verduras ya pochadas y con el jugo de la fuente del horno. Pasamos la salsa por un colador o chino y la añadimos a una sartén o cazuela, la ponemos a fuego lento y la reducimos hasta conseguir una buena consistencia. Emplatamos el asado acompañado de una guarnición de patatas al romero junto con las zanahorias en rodajas y de la salsa. Y listo para comer.
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