Mezclar todos los ingredientes del maridaje en una olla grande y cocinar un poco a fuego lento para disolver el azúcar y la sal y dejar enfriar

Introducir al pavo en el maridaje ya sea en una bola ziplock de 3 galones o en una cubeta grande y dejar allí toda la noche (preferiblemente en la nevera)

Luego de las 24 horas se saca de la leche y sin lavar se seca únicamente la piel con una toalla de papel

Desprender la piel del pavo sin romperla, esto para introducir luego mantequilla saborizada que le va a dar más sabor, ponerle sal y pimienta dentro y fuera del pavo

Para la mantequilla saborizada se echan todos los ingredientes excepto la mantequilla en un recipiente alto y se mezclan

Luego agregar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar con un prensador de papa para mayor facilidad

Una vez mezclado se pone la mantequilla por debajo de la piel y por encima hasta cubrir todo el pavo

Luego poner el pavo en la pavera sobre los vegetales de la lista, el jugo de naranja, vino blanco y vinagre de manzana y se colocan 3 papas dentro del pavo (para el puré), si el pavo incluye el cuello y las menudencias ponerlas en la bandeja para dar sabor a la salsa

De ser posible refrigerar un máximo de 4horas antes de hornear, luego se hornea a 200 grados centígrados (392 Fahrenheit) por 35 a 40 minutos por kilo de pavo tapado con papel aluminio (si es posible doble capa)

Luego de este tiempo se destapa y se baña con la salsa del fondo cada 10 minutos otros 30 minutos

Pasado ese tiempo se retiran las papas para hacer el puré y una buena cantidad del jugo del fondo para hacer la salsa del pavo(Gravy)

Para hacer la salsa, se cuela el líquido del fondo para dar uniformidad a la salsa y se le agrega fécula de maíz (maicena) para espesar unas 2 cucharadas y se deja calentando hasta que espese lo suficiente

Para el puré, se sacan las papas de dentro del pavo y se agrega un poco de mantequilla, un poco de sal y pimienta y si se desea un poco de leche o queso para dar sabor

Por último un poco de perejil y un poco de la misma salsa del pavo para dejarlo un poco más cremoso