El día anterior ponemos a descongelar los pescados en la nevera. Una vez descongelado cortamos la merluza en trozos más pequeños

En una cazuela amplia que quepa todo, ponemos a pochar la cebolla picadita junto con el ajo escalivado. Tapamos y dejamos unos 20 minutos a fuego suave.

Mientras secamos bien los pescados y salpimentamos al gusto.

Una vez pochadita la cebolla, agregamos los cherrys cortados por la mitad y de las tres lonchas de jamón bien picado. También 5 o 6 hojas de albahaca.

Mezclamos y añadimos el vino blanco y el fondo de pescado y dejamos 5 minutos.

Agregamos el pescado con la piel hacia bajo sin superponerlos uno encima de otros y tapamos para que se hagan a chup chup suave. Estarán en unos 8 minutos. Movemos con cuidado moviendo las asas de la cazuela intentando meter poco la cuchara para no romperlos.

A los 4 minutos agregamos los guisantes congelados directamente esparciendolos por la cazuela.

Podemos ir poniendo un poco de la salsa con una cuchara por la parte superior del pescado.

Pasados estos minutos sacamos del fuego y repartimos por encima la loncha de jamón que quedaba cortada en tiras al gusto.

Tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir espolvoreando pimienta negra por encima y algunas hojas más de albahaca fresca.