Coliflor con gambas

Colocamos una sartén a fuego medio, con un generoso chorrito de aceite.

Cuando el aceite esté caliente, añadimos las verduras asadas y les damos unas vueltas.

Añadimos el tomate, el orégano, el vino (puede aprovecharse para limpiar los restos de tomate vertiendo primero el vino en la lata de tomate, además, así no manchamos un vaso), aderezamos con sal y azúcar, para eliminar el ácido del tomate y dejamos cocinarse tapado, unos 45 minutos a fuego medio.

Cada 10-15 minutos vigilamos el estado de cocción y aprovechamos para remover.

Mientras, pelamos las gambas.

Dejar cocinarse 5-10 minutos más, para que las gambas se calienten, en vitrocerámica, se puede dejar tapado con la placa apagada, para aprovechar el calor residual.

NOTA: Esta receta se puede realizar mucho más rápida subiendo la potencia del fuego, pero como no tenía prisa, opte por realizarla despacito, además con el fuego bajito el tomate no salta.