Albóndigas fricandó
Pues hacer un fricandó pero en otro formato.
Paso a paso
- 1
Ponemos a hidratar las setas con el vino rancio y agua hasta cubrir 15 minutos.
- 2
Picamos la carne y la ponemos en un bol junto con el huevo, pan rallado, la mitad de las setas escurridas, sal y pimienta.
- 3
Boleamos en forma de albóndiga.
- 4
En una cazuela con un poco de aceite vamos dorando las albóndigas enharinandolas ligeramente. Solo pasamos por harina las que vayamos a freír al momento.
- 5
Vamos reservando en papel absorbente.
- 6
Añadimos a la cazuela la cebolla picada desglasando los restos de dorar las albóndigas.
- 7
Bajamos el fuego y dejamos caramelizar. Unos 45 minutos aproximadamente.
- 8
Añadimos después el ajo, las setas (escurridas y enjuagadas en agua) y el tomate y 1 c.p. de harina. Mezclamos bien y dejamos 1 minuto.
- 9
Añadimos el líquido de hidratar las setas bien colado.
- 10
Dejamos hervir y reducir hasta formar una salsita.
- 11
Añadimos las albóndigas, tapamos y dejamos cocer a chup chup suave unos 20 minutos.
- 12
Vamos comprando la textura de la salsa añadiendo fondo de ave o agua si fuera necesario.
- 13
Si queda demasiado líquida, sacamos las albóndigas y dejamos reducir antes de volverlas a añadir.
- 14
- 15
Listo.
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