Lemon pie
Paso a paso
- 1
Para armar la masa, agregar la harina, la sal y el azúcar en el bowl de la batidora e integrar.
- 2
Agregar la manteca en cubos y batir apenas hasta formar un arenado.
- 3
Agregar las yemas y la crema (o el agua fría).
- 4
Tomar con las manos y formar un bollo.
- 5
Pasar a la mesada sobre un film y formar un disco chato. Envolver en film y llevar a la heladera por lo menos 1 hora.
- 6
Precalentar horno a 170 grados.
- 7
Estirar la masa de unos 2 o 3 mm de espesor y forrar una tortera de 24 cm (lo mejor es que sea una tortera desmoldable). Cubrir con papel aluminio y encima colocar porotos u otras leguminosas (esto hace que la masa no se levante al hornear).
- 8
Llevar a horno durante 15 o 20 min y retirar el papel. Continuar horneando hasta que se dore apenas. Dejar enfriar.
- 9
Para la crema de limón, colocar los huevos, la ralladura y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego bajo unos minutos.
- 10
Reservar.
- 11
Diluir el almidón de maíz en jugo de limón. Verter a la mezcla anterior.
- 12
Llevar nuevamente a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que espese.
- 13
Mientras se cocina, colocar la gelatina en un recipiente chico. Colocar el agua y esperar unos segundos hasta que se hidrate. Luego llevar unos segundos al microondas para activarla.
- 14
Sacar la crema del fuego, colocarla en otro bowl y verter la manteca. Batir hasta que se integre bien. Agregarle la gelatina.
- 15
- 16
Dejar enfriar la crema a temperatura ambiente, cubierta con film haciendo contacto.
- 17
Verter la mezcla sobre la masa. Llevar a la heladera hasta enfriar bien (3 o 4 hs)
- 18
Para el merengue, usar mi receta de merengue suizo
- 19
Cubrir el lemon pie con merengue y pasar soplete o llevar unos minutos al horno para dorar apenas.
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