Preparamos el prefermento mezclando los ingredientes y dejando reposar 15'

En un bowl colocamos en prefermento, huevo, azúcar, esencia, ralladura de limón y mezclamos luego añadimos la harina y amasamos, por último agregamos la manteca y amasamos hasta formar un bollo (no añadir harina)masa pegajosa

Luego le damos tensión a la masa bollando la masa y luego con un poco de harina le hacemos un hueco yo usé una lata limpia y aceitada. Dejamos leudar hasta que duplique su volumen

Una vez leudada la masa pintamos con huevo y llevamos a horno precalentado 180° 30' a 40'. Una vez fría cortamos en 2

Rellenamos con crema pastelera, colocamos la otra parte y decoramos con más pastelera y azúcar grana y cerezas