Lagarto y salchichas de cerdo con champiñones, patatas y alcachofas
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos el lagarto en trozos de bocado y troceamos las salchichas.
- 2
Lo ponemos a dorar todo junto en una cazuela amplia que quepa todo.
- 3
Mientras se dora cortamos en láminas los champiñones, la cebolla en juliana y lo último las alcachofas en cuartos.
- 4
Sacamos la carne de la cazuela y ponemos en ella las alcachofas y los champiñones y los salteamos unos minutos. Reservamos junto con la carne.
- 5
Bajamos el fuego y ponemos las cebollas para desglasar los restos. Agregamos el laurel, tapamos y dejamos pochar unos 20 minutos.
- 6
Agregamos la mermelada de cebolla, el ajo y el vino rancio. Subimos el fuego. Mezclamos y dejamos reducir un poco.
- 7
Agregamos el fondo y dejamos hervir. En ese momento bajamos el fuego y agregamos todo lo reservado antes: carne, champiñones y alcachofas.
- 8
Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que esté la carne bien tierna que se deshaga. Yo lo tuve 1 hora aproximadamente.
- 9
Los últimos 10 minutos agregamos las patatas cocidas y mezclamos para integrar bien. Salpimentamos.
- 10
Apagamos el fuego, agregamos el orégano.
- 11
Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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