🥞 Panqueques dulces - vainilla y chocolate 🥞

En un bowl colocamos los huevos y batimos para romper el ligue. Añadimos el azúcar y la esencia de vainilla. Luego agregamos la mitad de la harina previamente mezclada con el polvo de hornear e integramos bien con el batidor para que no queden grumos.

Sumamos la manteca pomada e integramos nuevamente. Añadimos la mitad de la leche, mezclamos y sumamos la otra mitad de la harina con el polvo de hornear. Luego de integrar bien terminamos de añadir la leche restante. Debe quedar una pasta homogénea y un tanto densa como se ve en la foto. Aparecerán mini grumitos en la mezcla, es la manteca que dispersa solidificó por el choque de temperaturas con la leche fría, no entrar en pánico que no se ha cortado la masa!
Dividimos la mezcla en dos.

En un bowl aparte colocamos el cacao en polvo y le agregamos una o dos cucharadas de la mezcla, mezclamos bien para que no queden grumos y luego incorporamos al bowl de masa que será de chocolate.

Pincelamos con manteca una sartén antiadherente y llevamos a fuego medio. Una vez bien caliente volcamos en el centro una porción de mezcla y rápidamente distribuimos hacia los lados moviendo de manera circular la sartén. No debe quedar ni muy grueso ni muy fino, debe poder cubrir toda la superficie al realizar el movimiento circular.

Cocinamos sin moverlo hasta que empiecen a aparecer burbujitas en la superficie y haya cambiado su textura. Recién ahí mover para despegar y dar vuelta para dorar del otro lado, cuidando que no se queme.
A medida que van saliendo los colocamos en un plato cubierto con papel film para que no pierdan la humedad y se arqueen los bordes.