Matambre arrollado

Extender el matambre del lado de la grasa, si tuviera mucha desgrasar un poco salar y condimentar a gusto.

Colocar las hojas de acelga o espinaca extendiéndose sobre toda la superficie del matambre dejar apenas un borde de 1 cm aproximadamente alrededor. Luego colocar las zanahorias y pimientos (opcional si no les gusta) distribuidos sobre la acelga cortados en tiritas o ralladas.

A continuación acomodar los huevos duros a lo largo en uno de los extremos en hilera como si formarán un gusano (yo le corto los extremos para que se acomoden bien uno al lado del otro)

Luego se debe enrollar con cuidado y apretando para que quede lo más compacto posible. A continuación cocer con piolin y aguja (especiales para este fin) en todos sus extremos para que no se salga el relleno. Otra opción es envolverlo en film bien apretado. Que quede como un caramelo 🍬

Cocinar durante 1 hora y media aprox. en una olla que quepa cómodo y sumergido. Colocar sal, 2 hojas de laurel, un diente de ajo y una cebolla al agua para darle más sabor.

Hacerlo de un día para el otro es lo mejor. Espero les salga tan rico como me enseñó mi mamá.