Pon a cocer las lentejas con agua. Cuando estén listas enjuaga con poca agua y deja enfriar. Corta las verduras en cuadritos y raya la zanahoria.

En un bowl, agrega la cebolla, pepino, zanahoria, lechuga, tu proteína (en mi caso usé pechuga de pollo sazonado a las finas hierbas), cilantro y el limón. Revuelve y deja reposar unos minutos en lo que drenas el elote en lata.

Agrega en el bowl la lenteja fría, el jitomate, elote drenado y el aguacate. Sazona con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo al gusto.

Puedes servir en tostadas. Yo utilicé tortillas de maíz doradas en el comal.

Para decorar utiliza unas rodajas de aguacate y un poco de queso panela. Provecho.