Risotto de Gambas al Azafrán
El Risotto es uno de los platos más populares del norte de Italia, especialmente en la zona de Milán y Lombardía, junto con la pasta y la pizza.
Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los maestros más populares de Italia, el joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio, el novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados, el plato tenía que resultar fácil y rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán, los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados, el truco consistía en añadir el caldo poco a poco, sin dejar que lo absorbiera por completo el arroz y sin parar de remover para obtener como resultado un arroz cremoso, a este acto lo llamaron "Risotto", de Riso (arroz).
Existen infinitos tipos de risotto, y es que esta receta fue apropiada y modificada de acuerdo a los ingredientes autóctonos de distintas partes del mundo, no obstante, los ingredientes invariables del mismo son: arroz arborio o carnaroli, manteca, queso parmesano, cebolla, ajo y un fondo o caldo de carne.
Risotto de Gambas al Azafrán
El Risotto es uno de los platos más populares del norte de Italia, especialmente en la zona de Milán y Lombardía, junto con la pasta y la pizza.
Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los maestros más populares de Italia, el joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio, el novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados, el plato tenía que resultar fácil y rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán, los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados, el truco consistía en añadir el caldo poco a poco, sin dejar que lo absorbiera por completo el arroz y sin parar de remover para obtener como resultado un arroz cremoso, a este acto lo llamaron "Risotto", de Riso (arroz).
Existen infinitos tipos de risotto, y es que esta receta fue apropiada y modificada de acuerdo a los ingredientes autóctonos de distintas partes del mundo, no obstante, los ingredientes invariables del mismo son: arroz arborio o carnaroli, manteca, queso parmesano, cebolla, ajo y un fondo o caldo de carne.
Paso a paso
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Tenemos unos señores Gambones los cuales vamos a desnudar, separamos los cuerpos de las cabezas y carcasas
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Estas últimas las ponemos en una olla junto con el resto de ingredientes para hacer el fondo, lo dejamos que hierva 30 minutos, luego lo trituramos fino y colamos, lo reservamos, cortamos la cebolla en brunoise y picamos fino el ajo
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Ponemos a pochar estos últimos hasta que transparente la cebolla, echamos la Ñora que mezclamos y el tomate rallado
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Salpimentamos y espolvoreamos el Orégano, echamos el arroz y lo sellamos dejando que se dore un poco, por último añadimos la copa de vino, vamos a dejar 10 minutos que evapore el alcohol
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Añadimos un poco de caldo y el azafrán, vamos removiendo hasta que se beba el arroz y volvemos a echar de nuevo y así sucesivamente hasta que veamos que el arroz está al dente
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Agregamos entonces la nata líquida, cuando se haya integrado espolvoreamos el queso rallado, por último los cuerpos de las gambas
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Después de un par de vueltas ya podemos distribuir en los platos, espolvoreamos un poco de perejil picado y un hilo de aceite, ya podemos dar buena cuenta del risotto
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