El pollo se cuece con un poco de pimienta, hojas de Laurel, unas gotas de limón, sal y pimienta.

En un sartén tipo Bol grande a fuego medio se integra el aceite de aguacate y se derrite una cucharada de mantequilla. Ahí se sofríen las piernas de pollo entre 2 y 5 minutos de cada lado o hasta que queden ligeramente doraditas. Lo apartas en un plato y dejas la mantequilla y el aceite en el sartén.

En la misma cacerola, íntegras la otra cucharada de mantequilla hasta que derrita y agrega el ajo, la cebolla, los champiñones, el chiltepin, revuelve bien y cocina por un minuto.

Posterior añades el vino tinto afrutado. Previamente disuelves la maicena en una cucharada del caldo de pollo caliente y la mezcla la incorporas a los champiñones. El resto del caldo de pollo, la media crema, las hierbas finas, las 4 pimientas y el Queso Cotija. Deja que hierva por 2 o 3 minutos y bajas a fuego lento. Incorporas el perejil y cocina de 4 a 5 minutos o hasta que la crema quede un poco espesa.

Reintegra las piernas de pollo al sartén, tapa y cocinas de 10 a 15 minutos a fuego lento.

Sirve y adorna con perejil picado. ¡Buen Provecho!