Jamón de cerdo al horno

Name: Jamón de cerdo al horno
Cuisine: colombianas
Ingredients: 100 gm sal; 30 g tomillo; 30 g laurel; 10 g romero; 15 g ajo; 15 g pimienta negra; 1 botella agua tibia; Miel; Naranja; Pierna de Cerdo

Carlos Enrique Ramírez Hernández @cook_4626443

Bogotá Col

Jamón de cerdo al horno

Carlos Enrique Ramírez Hernández @cook_4626443

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

100 gmsal
30 gtomillo
30 glaurel
10 gromero
15 gajo
15 gpimienta negra
1 botellaagua tibia
Miel
Naranja
Pierna de Cerdo

Guardada

Paso a paso

1

Elaboración de la salmuera.
2

Colocar la sal en una botella vacía de vino, introducir el tomillo, laurel, tomillo, el romero, el ajo picado finamente y la pimienta, agitar hasta que la mezcla sea homogénea.
3

Tomar el pernil de cerdo, hermosearlo (quitar el exceso de grasa), bridarlo (amarrarlo con pita) aplicar la salmuera (puede usar una jeringa para inyectarlo) cubrirlo con papel film y refrigerar por uno o dos días.
4

Retirar el papel film y hornear entre 140 y 160 grados Celsius, 45 minutos por cada libra de pernil.
5

Hacer jugo de naranja, agregarle miel y hacer una mezcla ligeramente espesa.
6

En lapsos cercanos a 1 hora, hidratar la pieza con la salmuera y agregar un poco de la mezcla miel-naranja para ir dando el color caramelo que se necesita.
7

En la última hora de cocción, aumentar el fuego a 185 grados hasta conseguir el dorado que se requiere, tener en cuenta que se debe hacer por ambos lados si dejar pasar la cocción.