Carne:

Desgrasamos muy bien la carne, la salpimentamos, la colocamos en una fuente de horno y la cubrimos con leche y las hojas de laurel. llevamos al horno (ya pre-calentado) y cocinamos.

Una vez cocido que la leche se habrá consumido y la carne saldrá dorada y tierna. Cortamos en cuadrados el matambre.

Pelamos y cortamos en finos aros los shallots y salteamos en una sartén caliente con aceite de oliva.

Causa:

Picamos la cebolla bien chiquita y le sacamos el jugo a los 2 limones. En un bol ponemos a macerar el jugo, la cebolla, el ají y salpimienta.

Lavamos bien las papas y las ponemos a hervir enteras con piel en una olla grande con agua y sal. Dejamos cocinar por 40 minutos aproximadamente (Vigilamos que no se pasen, que no se deshagan)... Luego las pelamos cuando todavía estén calientes y las pisamos hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos. Reservamos.

Cuando las papas estén frías agregamos los ingredientes del bol y mezclamos hasta que todo esté incorporado. Luego rociamos un poco de aceite para que el puré no esté tan seco.

Cortamos en rodajas la palta y el tomate.

Emplatar:

Utilizamos un molde de aluminio: Primero colocamos una capa del puré, luego una capa de tomates y una de paltas, y terminamos con una capa más de puré. Para decorar agregamos las aceitunas fileteadas. Al lado hacer una torre con los cuadros de carne y entre cada capa esparcir los shallots.