Vamos a poner los garbanzos a remojo toda la noche, recordad que los garbanzos deben de ponerse en remojo con agua caliente, al día siguiente en un vaso americano o trituradora similar vamos a añadir las cebollas troceadas, los ajos, el perejil y el cilantro fresco, mientras vamos triturando el conjunto iremos añadiendo el aceite de oliva hasta formar una crema de color verde intenso.

En ese momento añadiremos los garbanzos bien escurridos para seguir triturando hasta que nos quede una masa granulada y espesa, si vemos que quedan garbanzos sin triturar debemos de darle más caña para no encontrarnos una dura y desagradable sorpresa después.

Ahora vamos a volcar la masa en un bol y le vamos a añadir todos los condimentos que le van a dar un sabor espectacular a nuestros falafel, serán el pimentón picante, la sal y pimienta, el comino molido, la canela molida, la harina y levadura, removemos bien todo y tapamos el bol con un trapo dejando reposar la masa durante 30-60 minutos para que la levadura actue.

Por último tan solo tenemos que freír los falafel en abundante aceite de oliva, les puedes dar forma de croqueta con unas cucharas o hacer bolas, una vez fritos los retiramos a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y ya los podríamos servir, solos o con una rica salsa de yogur, también los puedes hacer en un bocadillo con pan de pita lechuga tomate etc.. hay mil combinaciones y están todas deliciosas.