Lengua a la vinagreta criolla
Paso a paso
- 1
Lavar bien una lengua de vaca bajo el chorro de agua fría hasta dejarla limpia y quitarle todo rastro de sangre. Cocinarla a partir de agua fría a fuego lento con: un puñado sal, 2 dientes de ajo, 1 puerro, unas ramas de apio, 1 zanahoria algunos granos de pimienta, 2 hojas de laurel y un chorro de vinagre. La cocción llevará unas 2 horas (cocinar hasta que al pincharla se note que está tierna).
- 2
Dejar entibiar la lengua en el agua. Hay que pelarla tibia, si la dejamos enfriar mucho se complica.
- 3
Una vez pelada, cortar la lengua longitudinalmente en rodajas pequeñas y colocarla en una fuente donde se la va a servir. Bañar la lengua con la vinagreta y servir.
- 4
Vinagreta: sal, jugo de limón, 1 parte de vinagre y 2 partes de aceite, ralladura de un limón, cebolla blanca picadita chiquita, morrón rojo y morrón verde picaditos chiquitos, varios dientes de ajo rallados, 1 cebollita de verdeo picada, perejil picado.
- 5
Lengua 1 Aceite de oliva 100 cc Zanahoria 1 Cebolla 1 Laurel 2 hojas Pimienta en grano Perejil Ajo 4 dientes Morrón rojo 1 Morrón verde 1 Huevos 4
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