Charquicán (versión vegetariana)
Mi mamá cocinaba tan rico! Para mi cumpleaños siempre me preguntaba qué quería almorzar y la mayoría de las veces elegía lo mismo: Charquicán. Es uno de mis platos preferidos! Y es tan fácil de hacer! Esta es una versión sin carne.
Charquicán (versión vegetariana)
Mi mamá cocinaba tan rico! Para mi cumpleaños siempre me preguntaba qué quería almorzar y la mayoría de las veces elegía lo mismo: Charquicán. Es uno de mis platos preferidos! Y es tan fácil de hacer! Esta es una versión sin carne.
Paso a paso
- 1
Lavar bien todas las verduras. Pelar y picar las papas en cuadritos y cocinar por 20 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Cuando las papas lleven 5 minutos de cocción, agregar el zapallo cortado en trozos.
- 2
Mientras que se cuecen las papas y el zapallo, preparamos un sofrito:
- 3
Picar la cebolla en cuadritos y cocinar en un sartén con aceite de oliva y un poco de sal. A los 5 minutos agregar el ajo picado o machacado y cocinar por 5 minutos más y agregar orégano y una pizca de merkén.
- 4
Luego, agregar las hojas de acelga picadas finitas, poner medio vaso de agua y cocinar tapado por 5 minutos a fuego alto.
- 5
Transcurrido los 20 minutos, colar las papas y retirar con cuidado el zapallo.
- 6
Poner las papas en una olla y moler con la ayuda de una cuchara de palo, agregar el zapallo, el sofrito, el primavera de verduras y mezclar bien.
- 7
El huevo frito: en un sartén con aceite de oliva precalentado, freír los huevos hasta que la clara esté blanca y cocida. Retirar con cuidado, para que no se rompa la yema.
- 8
Servir el charquicán en un plato y poner el huevo encima (puedes acompañarlo con cebollita en escabeche y será un almuerzo inolvidable)
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