Limpiamos de cabeza, vísceras y espina las xoubas.

Preparamos el escabeche en frío, con el agua, el vinagre y la sal. Ponemos los lomos de las xoubas dentro y dejamos entre cuatro y seis horas en la nevera. Con la proporción de agua y vinagre, queda un sabor muy suave de vinagre, si os gusta un poco fuerte, aumentad la cantidad de vinagre.

Ponemos los piquillos en una fuente que pueda ir al horno y hacemos, con el horno precalentado, durante una hora a 100º.

Preparamos un molde ajustado y forramos, el interior, con film de cocina. Escurrimos bien las xoubas y los pimientos y vamos poniendo capas de pimientos y xoubas.

Ponemos el molde en una bolsa, hacemos el vacío y dejamos en la nevera un mínimo de 12 horas (yo las tuve 24 horas). Si no disponéis de máquina de hacer el vacío, ponéis un peso sobre el molde para que presione.

Desmoldamos el milhojas y cortamos del tamaño que más nos guste. Añadimos unas escamas de sal y regamos con un buen aceite de oliva.